2 kleine Möhren
2 kleine Stangen Staudensellerie mit Blättern
2 Zwiebeln, klein
1 EL Butter
3/4 l Rinds- oder Hühnerbrühe, am besten selbst gekocht
1/8 l Weißwein, natürlich trocken
1/2 Zwiebel
1­2 Gewürznelken
375 g geschälte, gekochte Maronen (Eßkastanien) aus Gläsern, Dosen oder aus der Vakuumpackung
Salz, Zucker, Pfeffer
1/8 l Crème fraîche
1­2 EL guter Cognac